Anders lunchen met kikkererwten. Het advies is om 200g peulvruchten per week te eten. Nou, dan ben je hiermee mooi een eind op weg 😉 Peulvruchten goedkoop, voedzaam, eiwitrijk en bomvol vezels.
Wat heb je nodig?
- 2 zoete puntpaprika’s
- 1 kleine rode ui
- 1 avocado
- 50 g zongedroogde tomaten
- 400 g kikkererwten uit blik
- 1 el grove mosterd
- 1 el mayonaise
- 100 g rivierkreeftjes óf garnalen óf een blikje tonijn
Hoe maak je het?
- Halveer de puntpaprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de puntpaprika’s in blokjes.
- Pel en snijd de ui in halve ringen.
- Maak de avocado’s schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Snijd de zongedroogde tomaten in dunne repen.
- Giet de kikkererwten af en spoel ze schoon.
- Meng in een grote kom de puntpaprika’s met de avocado’s, ui, zongedroogde tomaten, kikkererwten, grove mosterd, mayonaise en de rivierkreeftjes.
- Breng de salade op smaak met een beetje zout en peper.
Tip:
- Lekker met een boterham uit broodrooster, ingewreven met knoflook.
- Geen puntpaprika’s? Gewone paprika’s gebruiken.
- In plaats van rivierkreeftjes kun je ook andere vis, zoals bijv. garnalen of tonijn, gebruiken.
(* geen fan van vis?? Deze salade smaakt ook heerlijk met gerookte kip!