Soep is een makkelijke en lekkere manier om extra groente binnen te krijgen. Tip: maak een dubbele portie en vries zakjes in. Heerlijk als lunch! Maaltijdsoep van maken? Zie de tips onderaan.
Wat heb je nodig?
- 2 grote uien, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 2 rode paprika’s, in stukken
- 2 blikken gepelde tomaten
- circa 0,8 liter groentebouillon
- chilipeper (*
- 1 eetlepel basilicum (*
- olie
- evt. peper en/of zout
Hoe maak je het?
- Fruit de ui en knoflook in een beetje olie in een soeppan.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
- Voeg de stukken paprika toe aan de pan en bak even mee.
- Vervolgens de gepelde tomaten, de bouillon en de chilipeper/poeder toevoegen.
Roer goed door en breng aan de kook. Laat het 15 minuten zachtjes door koken.
- Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
- Roer er een eetlepel basilicum door.
Variatie Tips
- (* Je kunt ook een gedroogde fijngehakt pepertje (toko) gebruiken. Een (flinke) theelepel sambal kan ook.
- (* Verse basilicum is het lekkerst. Heb je dat niet in huis, dan kan gedroogde basilicum ook.
- Aan tafel zou je nog een eetlepel Griekse yoghurt of zure room toe kunnen voegen.
- Er lagen nog bosuitjes. Heerlijk om mee te garneren!
Maaltijdsoep van maken? Dat kan!
- Voeg pasta, bonen en/of linzen toe.
- Evt.nog stukjes gebakken kip erbij of roergebakken gehakt met ui. Ook lekker.
Klaar! 🙂