Meer groente eten? Dat gaat makkelijk met deze soep.
Tip! Maak een extra grote hoeveelheid om porties in te vriezen. Lekker voor bij jouw lunchboterhammen.
Wat heb je nodig?
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 grote courgettes, in blokjes
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 2 bouillonblokjes
- 1 liter kokend water
- peper en zout
Hoe maak je het?
- Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit de ui hierin samen met de geperste knoflook.
- Voeg de stukken courgette toe en bak even mee.
- Italiaanse kruiden erbij, samen met de bouillonblokjes en water.
- Aan de kook brengen en in circa 10 minuten gaar laten worden.
- Pureren met een staafmixer. Evt. nog peper en zout naar smaak toevoegen en klaar is je soep.
Ook lekker met een scheutje room en/of gerookte zalmsnippers.
Eet ze 🙂