Afgelopen week had ik even zin in iets anders dan een bammetje tussen de middag. We hadden nog volkoren wraps en ei in huis en ik flanste dit receptje in elkaar! Makkelijk om te maken én erg lekker! Je kan hem eventueel ook meenemen als lunch of ontbijtje to go.
Wat heb je nodig?
- 1 volkoren wrap
- 2 eieren
- Scheutje melk
- 5 cherrytomaten
- ½ sjalot
- 2 handjes spinazie
- ½ eetlepel hummus
- ½ theelepel paprika poeder
- ½ theelepel Italiaanse kruiden
- Peper & zout naar smaak
- Olijfolie
Hoe maak je het?
- Klop de twee eieren met een beetje melk op tot een mooi mengsel. Voeg ook de kruiden toe en roer het nog een keer goed door.
- Snijd de cherrytomaatjes in plakjes en snipper het halve sjalotje fijn.
- Verhit een beetje olijfolie in een pan.
- Doe de cherrytomaatjes en sjalot in de pan en bak het 2-3 minuutjes.
- Voeg het eimengsel toe en zet het vuur iets later. Voeg peper en zout toe naar smaak.
- Bak het ei 2-3 minuten. Leg vervolgens de wrap op het ei en druk deze een beetje aan, de bovenkant van het ei hoeft nog niet helemaal gaar te zijn voordat je de wrap omdraait. Zo blijft de wrap goed zitten. Laat het nog 1 minuutje staan.
- Vervolgens draai je het ei en de wrap om, zodat de wrap nu een beetje knapperig kan worden. Bak je ei/wrap nog 2 minuten. Kijk na twee minuten even of de wrap knapperig en goudbruin is geworden, dan is ‘ie klaar!
- Haal de wrap met ei uit de pan (wrap onderop). Besmeer de wrap met een beetje hummus en leg de spinazie in het midden. Rol de wrap op en hij is ready to eat!