Een Eimuffin als tussendoortje. Extra eiwitjes, een keer iets anders dan bananenbrood en ook nog eens heel simpel om te maken. Lekker! 😋

Je kunt de Eimuffins maximaal drie dagen in de koelkast bewaren, dus je bent meteen voor de komende drie dagen voorzien van een eiwitrijk tussendoortje.

Wat heb je nodig?

• Eieren
• Fijngesneden groente (ik heb voor deze muffins spinazie, rode ui, tomaat en champignons gebruikt)
• Peper, Herbamare (of zout)
• Geraspte kaas

Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180graden.

1. 1. Vet de muffinvormpjes in met bijvoorbeeld wat olie of bakspray.
   2. Op de bodem van de muffinvormpjes leg je de fijngesneden groente.
   3. Boven elk vormpje breek je een ei. Evt. de dooier iets kapot prikken.
   4. Bestrooi met geraspte kaas, peper en zout naar smaak.
   5. 15 min. in de oven.

TIPS
Heel veel variatiemogelijkheden voor deze Eiwitmuffins, we noemen er een paar.

• Varieer met verschillende soorten groenten, denk bijvoorbeeld aan stukjes paprika, prei, bosui, etc.
• Verse kruiden erdoor is ook lekker.
• Je kan er een paar (vega)spekjes doordoen. Ook leuk om een reepje bacon rondom te leggen (dus voordat je de andere ingrediënten erin doet), zodat je een soort bakje krijgt.