Het is me weer gelukt om een Lidl groente en fruitbox te scoren via Too Good To Go. Ten eerste een super initiatief om voedselverspilling tegen te gaan. Ten tweede superleuk dat je zo groente (en fruit) eet die je normaal niet zo snel zou kopen. Zo hadden we laatst witlof waarmee ik een heerlijke stamppot heb gemaakt.
Nu zaten er onder andere champignons, avocado en koriander in. Hmmm… daar ga ik iets mee proberen voor de lunch. En het was heerlijk! In eerste instantie werd er fronsend gekeken toen ik mijn idee opperde, maar het smaakte superlekker. Keer iets anders dan een TWEE12 bammetje 😛
Wat heb je nodig (voor 4 personen)?
- 250g champignons in dunne plakjes
- Sojasaus
- 4 eieren
- 2 à 3 avocado’s
- Citroensap
- Chilivlokken
- Peper en zout
- 2 tomaten, fijngesneden
- volkorenbrood
- Koriander, fijngehakt (kan je weglaten, kan je vervangen door tijm of door peterselie bijv.)
Hoe maak je het?
- Bak de champignons bruin in een heel klein scheutje olijfolie.
- Bak ondertussen de eieren.
- Voeg 1 à 2 eetlepels sojasaus toe aan de champignons.
- Prak de avocado’s en meng met een flinke scheut citroensap, chilivlokken (naar smaak) en de tomaat. Breng op smaak met wat peper.
- Rooster het brood in de oven of een broodrooster.
- Bestrooi de champignons met een beetje fijngehakte koriander.
- Besmeer een snee brood met een dikke laag avocadospread. Beleg met ei en champignons. Klein beetje zeezout erover strooien. Aanvallen maar!
Yummie!
TIP
Vast ook heel lekker als je eerst een fijngesneden ui of sjalot met wat knoflook fruit in olijfolie en er daarna de champignons in gaat bakken.