Wat heb je nodig voor 3 personen?

• 400g gnocchi
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 300g kerstomaatjes, door de helft
• 75g slamelange met rucola
• 30g basilicum, pluk de blaadjes
• 1 bol buffelmozzarella, uitgelekt en in stukjes
• (zee)zout en zwarte peper
• Olijfolie
• Pijnboompitjes, geroosterd

Hoe maak je het?

1. Kook de gnocchi 1 minuut, afgieten en uitlekken. Iets af laten koelen. Ondertussen kun je mooi de tomaatjes snijden en de basilicum plukken.
2. Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pan. Fruit de ui, voeg de gnocchi toe bak totdat ze mooi bruin zijn.
3. Meng kerstomaatjes, sla, basilicum en mozzarella en hussel goed door elkaar.
4. Voeg de afgekoelde gnocchi toe.
5. Maak op smaak met zeezout, peper en nog wat extra vergine olijfolie.
6. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitjes.

Verukkuluk!

Optioneel:
Wij hadden nog wat plakjes rauwe ham liggen. Deze heb ik krokant gebakken en in kleine stukjes door de salade gedaan.