Deze pancakes zijn lekker voor een luie zaterdag- of zondagmorgen. Of, als je genoeg tijd hebt, gewoon lekker door de week. De pannenkoekjes met limoen, ricotta en blauwe bessen zijn een goede combinatie van zoet, zuur en romig. En daarnaast zijn ze ook nog eens goed voor je, ze zijn eiwit- en vezelrijk. Een win-win situatie. De hoeveelheden zijn voor acht kleine pannenkoekjes (twee porties). Enjoy!
Wat heb je nodig? (voor 8 pannenkoekjes)
- 40 gram havermout
- 1 ei
- 1 eiwit
- 30 gram ricotta (of cottage cheese/hüttenkäse)
- ½ limoen
- 50 ml melk
- 2 handjes blauwe bessen
- 2 eetlepels kwark
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel vanille extract (kan je ook weglaten, dan zijn ze iets minder zoet)
Hoe maak je het?
- Maal de havermout fijn in de blender.
- Doe het ei, het eiwit en de melk in een grote kom en klop dit met een garde goed door elkaar tot er wat eiwitschuim op komt.
- Voeg het havermeel, de ricotta, bakpoeder, kaneel en ½ theelepel vanille extract toe. Rasp wat limoenschil over het beslag en mix alles goed door elkaar tot een stevig beslagje. Laat het even staan.
- Pak een steelpannetje en zet deze op middelhoog vuur. Doe de blauwe bessen in het pannetje samen met het sap van een halve limoen. Als het begint te koken draai je het gas terug en laat je het op een laag vuurtje nog even pruttelen. Blijf het ondertussen wel doorroeren.
- Gebruik een koekenpan voor de pannenkoekjes. Vet de pan in. Zet de pan op middelhoog vuur en maak kleine pannenkoekjes. Bak elke kant ongeveer 3-4 minuten tot ze mooi goudbruin zijn geworden.
- Leg de pannenkoekjes op een bord en verdeel de warme blauwe bessensaus over de pannenkoekjes, samen met een eetlepel Griekse yoghurt of kwark.
De Limoen Pancakes van Jolien gemaakt? Deel een foto van jouw creatie via social media en vergeet ons niet te taggen! Vinden we leuk! 👍🏼