Jolien is terug met een heerlijk comfort food recept!

Wat heb je nodig (voor 4 personen)?

• 4 volkoren wraps (ik had nog wortelwraps, dit kan ook)
• 1 courgette
• 1 paprika
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 400 gram rundergehakt
• 1 blik kidneybonen (240 gram uitlekgewicht)
• 1 blik mais (240 gram uitlekgewicht)
• 1 avocado
• 1 klein kuipje zure room
• 1 komkommer
• 50 gram geraspte kaas
• 200 gram tomatenblokjes (in blik)
• 200 gram ijsbergsla (gesneden)
• Paprikapoeder
• Kerriepoeder
• Evt. chilipoeder
• Olijfolie
• Peper en zout

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden voor de zelfgemaakte nacho’s.
2. Snijd de courgette en paprika in kleine blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook fijn.
3. Doe een beetje olijfolie in een wokpan en bak de ui en knoflook ongeveer 2 minuten. Voeg dan het gehakt toe en bak het geheel nog zo’n 5 minuten.
4. Voeg vervolgens de courgette en paprika toe. Spatel het goed door elkaar en laat het nog 5 minuten bakken.
5. Laat de mais en de kidneybonen uitlekken.
6. Voeg de tomatenblokjes, 3 theelepels paprikapoeder, 3 theelepels kerriepoeder en eventueel 1 theelepel chilipoeder toe. Breng het verder op smaak met peper en zout. Zet het vuur terug tot middelhoog vuur en laat het geheel pruttelen.
7. Snijd ondertussen de wraps in lange reepjes van ongeveer 4 centimeter. Vervolgens snijd je er driehoekjes van (nu zijn het nacho’s in wording!). Leg je nacho’s op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel wat olijfolie over de nacho’s en hussel het met je handen door elkaar geen. Leg ze vervolgens los van elkaar neer en bestrooi met wat paprika poeder. Doe ze in de oven voor 8 minuten op 200 graden (let op, elke oven is anders. Hou de nacho’s zelf even in de gaten, wanneer ze goedbruin en knapperig zijn, dan zijn ze perfect!). Haal ze eruit en laat ze even afkoelen.
8. Doe ondertussen de kidneybonen en mais bij je gehaktmengsel en laat het nog 2 minuutjes op een laag voor staan.
9. Pel de avocado en prak deze met een vork tot je een glad mengsel hebt. Voeg wat peper en zout naar smaak toe. Snijd de komkommer in blokjes.
10. Nu is het tijd om je bowl de bouwen! Leg in een hoekje wat gesneden ijsbergsla, vervolgens schep je 2-3 opscheplepels van je gehaktmengsel naast de ijsbergsla. De nacho’s leg je op de lege plek. Top je nachobowl af met de komkommer, de zelfgemaakte guacemole, de geraspte kaas en een theelepel zure room! Klaar is ‘ie!

Eet smakelijk!