Wat heb je nodig (voor 2 personen)?

• bosui, in dunne ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
• ca. 40g Thaise rode currypasta
• 100g cherrytomaatjes, gehalveerd (bij grote cherrytomaten in 4en)
• 1 zak Indonesische roerbakgroente van 400g (met sugarsnaps en gele wortel)
• 1 (grote) el vissaus
• 200 ml kokosmelk
• 2 zalmfilets (huid eraf gehaald)
• zilvervliesrijst
• koriander (vind je koriander niet lekker, dan laat je het gewoon weg)

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Fruit de bosui en knoflook in een eetlepel olie op laag vuur.
3. Roer de currypasta erdoor en bak kort mee. Voeg de cherrytomaten en roerbakgroente toe en laat ongeveer 3 minuutjes zacht bakken.
4. Zet het vuur uit en roer de vissaus en kokosmelk erdoor. Proef of het naar je smaak is. Eventueel nog wat currypasta en/of vissaus toevoegen.
5. Verdeel het mengsel over ovenschaal en leg de zalm ertussen. Naar smaak nog wat zwarte peper op de zalm.
6. Bak ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de zalm (net) gaar is.
7. Kook ondertussen de rijst en hak de koriander fijn.

Serveer de curry met zilvervliesrijst en garneer met koriander.