Een gerecht uit het Midden Oosten met gepocheerde eieren in tomatensaus. Je kan het eten als ontbijt, lunch of diner… aan jou de keus!
Wat heb je nodig? (voor 2 personen)
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 gele puntpaprika, in kleine stukjes
- 1/3 courgette, in kleine stukjes
- 1 tomaat, in kleine stukjes
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- 1 el tomatenpuree
- 400g tomatenblokjes
- 1 (grote) tl komijnzaad
- 0,5 tl chilivlokken
- 2 grote tl (pittige) paprikapoeder
- 1 tl suiker
- peper, zout
- 4 eieren
- 1 flinke hand peterselie
- volkoren (afbak)brood
- evt. feta of geitenkaas
Hoe maak je het?
- Doe 1 eetlepel olijfolie in diepe koekenpan of hapjespan; fruit hierin de ui en de knoflook
- Voeg de paprika, courgette en tomaat toe en bak een paar minuten mee.
- Voeg de tomatenpuree en tomatenblokjes toe, zet het vuur laag en laat even pruttelen.
- Voeg alle kruiden toe, inclusief wat peper en zout en de suiker en roer goed door. (*
- Maak een kuiltje in je saus, breek hierin een ei.
- Doe hetzelfde met de andere eieren.
- Leg een deksel op je pan, zet het vuur laag en laat de eieren in ongeveer 6-8 minuten pocheren.
- Bak ondertussen het brood in de oven.
- Strooi ten slotte wat fijngehakte peterselie (of koriander) over je Shakshuka en serveer in de pan met het brood.
(* Als je saus wat pittiger mag, voeg je meer kruiden toe.
Vind je de saus te pittig, dan kun je een extra theelepeltje suiker toevoegen.
TIP: je kan er nog wat feta of geitenkaas overheen brokkelen
Óf… je maakt er een salade bij van avocado, komkommer en feta (of geitenkaas) met limoensap, een heel klein beetje olijfolie en peterselie. Zo aten wij het afgelopen vakantie in Mexico aan het strand. GOD-DE-LIJK!