Ben je een grote eter en/of wil je graag meer eiwitten in je maaltijd? Hier past prima een fijn stukje kipfilet bij.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 600g zoete aardappel, geschild en in stukjes gesneden
• 400g andijvie
• 1 bakje gedroogde tomaten (120g, Lidl), fijngesneden
• 3 lente-uitjes, fijngesneden
• 1 bakje hüttenkäse
• peper
• (vega) spekjes
• pijnboompitten

Hoe maak je het?

1. Kook de zoete aardappel gaar in ca. 15 minuten.
2. Bak ondertussen de spekjes uit en rooster de pijnboompitten totdat ze bruin zijn.
3. Giet de zoete aardappels af en prak de aardappels grof.
4. Zet de pan terug op laag vuur en roer de andijvie er goed door.
5. Voeg de stukjes tomaat en lente-ui toe, samen met wat peper en bak nog even mee.
6. Doe de uitgebakken spekjes erdoor.
7. Serveer met een flinke dot hüttenkäse.

Klaaar!!

Idee voor dit recept komt van ChicksLoveFood.

 

(* Tip! Vervang de helft van de aardappelen door pastinaak of knolselderij. Ook lekker!