Speciaal voor Manon en alle vegetariërs en flexitariërs onder ons een vegetarisch recept. En wil je er wel vlees bij in doen, dan doe je dat gewoon lekker.

Ik, Inge, heb hem vega gegeten en Annis heeft er stukjes spek doorgedaan en dat smaakte ook heerlijk. Stukjes kipfilet erdoor zou ook heel goed passen.

Wat heb je nodig?

• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 2 flinke el gele currypasta (ik heb die van Koh Thai gebruikt, 1 zakje)
• 1 blikje tomatenblokjes (400g)
• 400ml kokosmelk
• 600g bloemkool, in klein roosjes
• 1 blikje kikkererwten 400g (uitlekgewicht = 265 g), afgespoeld en uitgelekt
• 1 limoen
• 1 handje verse koriander of peterselie
• Peper en zout
• Olijfolie

Hoe maak je het?

1. Fruit de ui en knoflook aan in een grote pan of wok in een scheutje olijfolie.
2. Voeg de currypasta toe en bak kort mee.
3. Voeg tomatenblokjes, kokosmelk, bloemkool en kikkererwten toe en roer goed door. Laat de curry in ongeveer 15 minuten gaar worden. De curry is klaar als de bloemkool beetgaar is.
4. Breng op smaak met peper en zout en het sap van een halve limoen (of meer als je dat lekker vindt).
5. Garneer met verse koriander (of peterselie als je niet van koriander houdt).

Lekker met rijst.

Dit is een recept van Uit Paulines Keuken. Een aanrader als je op zoek bent naar lekkere en makkelijke recepten.