Wij lunchen eigenlijk altijd met een salade. De bietensalade met feta en appel is mijn favoriet. Daarnaast wordt het vaak een salade van sla met tonijn of zalm, ei, avocado en komkommer. Tijd voor iets nieuws!
Dat werd deze zoete aardappelsalade met gerookte kip, broccoli en tuinerwten. Dit is een blijvertje hoor, héérlijk!
Deze salade kan je natuurlijk ook prima als avondmaaltijd eten.
Wat heb je nodig voor 2 personen?
- 3 zoete aardappels, gekookt of uit de oven in blokjes
- 150g gerookte kip, in blokjes
- 1 broccoli, beetgaar gekookt in kleine roosjes óf mee de oven in met de zoete aardappel
- 150g tuinerwten, beetgaar gekookt
- 1 flinke el pijnboompitjes en 1 flinke el sesamzaadjes, geroosterd in de pan
Voor de dressing:
- 3el mayonaise
- 1el citroen- of limoensap
- 2el peterselie, fijngehakt (vers of diepvries)
- ½tl sambal
- Peper
Hoe maak je het?
- Meng zoete aardappel, kip, broccoli en tuinerwten door elkaar.
- Maak de dressing met de genoemde ingrediënten. Breng op smaak met peper.
- Garneer met geroosterde pijnboompitjes/sesamzaad.
Voorbereiding
- Schil de zoete aardappel, snij in plakken en daarna in blokjes. Meng met olijfolie en kruiden naar keuze (bijv. uien-, knoflook-, paprika- en/of kerriepoeder). Rooster de blokjes beetgaar in ca. 15 minuten in een oven van 200 graden. Je kan de blokjes ook koken natuurlijk.
- Was de broccoli, snij in kleine roosjes, de stam in plakjes. Kook beetgaar.
- Blancheer de tuinerwten in kokend water, ca. 10 minuten.
- Rooster de pijnboompitjes en sesamzaadjes goudbruin in een hete pan.
Eet smakelijk!