De rode curry met zalm die wij laatst deelden is zo’n ontzettende topper dat een versie met kip niet uit kon blijven. Het recept is nagenoeg hetzelfde. Ook uit de oven, dus lekker makkelijk. Bomvol groente, dus goed voedzaam. En deze smaakt ook zooo ontzettend lekker. Maken dus 😉
We horen graag of jij net zo’n fan van deze curry’s bent als wij.
Wat heb je nodig (voor 2 personen)?
- 2 grote sjalotten, grofgesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
- ca. 70g Thaise groene currypasta
- 200g aspergebroccoli, in stukken snijden
- 250g sugarsnaps, afgehaald
- 1 el vissaus
- 250 ml kokosmelk
- ca. 200g kipfilet (alvast in stukjes snijden, eet straks makkelijker)
- zilvervliesrijst
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Fruit de sjalot en knoflook in een eetlepel olie op laag vuur.
- Roer de currypasta erdoor en bak kort mee. Voeg de groente toe en laat ongeveer 3 minuutjes zacht bakken.
- Zet het vuur uit en roer de vissaus en kokosmelk erdoor. Proef of het naar je smaak is. Eventueel nog wat currypasta toevoegen.
- Verdeel het mengsel over ovenschaal en leg de kip ertussen.
- Bak ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de kip gaar is.
- Kook ondertussen de rijst.
Serveer de curry met zilvervliesrijst en GENIET! 🙂