Wij zijn dol op salades als lunch. En dan bedoelen we niet een paar blaadjes sla met wat komkommer en tomaat… wij gaan voor meer. Maar niet meer werk 😉

Favoriet is hier de zoete aardappelsalade met gerookte kip of de bietensalade die in ons E-book staat, maar je wil wel eens iets anders toch? Daarom werd ik, Inge, weer de keuken in gestuurd om een nieuwe lunchsalade te maken. Het werd deze hele simpele en voedzame kikkererwtensalade met kip en feta. Klaar in een handomdraai en lekker!

Wat heb je nodig (voor 4 porties)?

• 350g kip(dij)filet
• 2 blikjes kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld (*
• 1 komkommer, in kleine blokjes
• 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
• 200g feta, verkruimeld
• 15g peterselie, fijngehakt
• 4 flinke el limoensap
• 4el extra vierge olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• gemengde sla

Hoe maak je het?

1. Kip in kleine stukjes snijden, kruiden naar smaak (ik heb uien-, knoflook-, paprikapoeder, peper en zout gebruikt), gaar bakken en laten afkoelen.
2. Alles mengen en klaar! Evt. nog verder op smaak brengen met zout, peper en/of citroensap.
3. Lekker om te mixen met wat gemengde sla.

(* tip van onze Manon
“Ik spoel de kikkererwten af met water en dep ze droog. Vervolgens kruiden met zout, knoflook, paprikapoeder én beetje honing.  Als het kan even laten staan. En dan in de oven op 180 graden, ongeveer 20 minuten. Af en toe even omlepelen. Echt knapperig krijg ik ze niet, maar echt wel stuk lekkerder dan gewoon zo uit blik.”

TIP

• Wil je de salade iets ‘groter’ maken dan kan je bijvoorbeeld een restje noedels of rijst toevoegen.
• Ook lekker met een handje gemengde noten erdoor.