Niets makkelijker dan een maaltijdsoep na een drukke dag! Deze maaltijdsoep viel zeer in de smaak, zowel bij Annis als bij Sjoerd en Dinja die ook in het testpanel zaten. Altijd fijn! 👌🏼
Heerlijk met een stukje stokbrood met kruidenboter. Of smeer sneetjes stokbrood in met olijfolie en knoflook en rooster ze in de oven.
Geniet ervan 🙂
Wat heb je nodig?
- 2 uien, grofgesneden
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 gedroogd pepertje(*, fijngesneden
- 1 kilo Roma tomaten, in vieren gesneden
- 1 courgette, in kleine blokjes gesneden
- 1 groot blik witte bonen, uitgelekt en afgespoeld (800g)
- 100g chorizo, in miniblokjes gesneden
- Olijfolie
- 2 bouillonblokjes
- (Zee)Zout
- Peper
- 2 tl tijm
Hoe maak je het?
- Verhit in een soeppan 1 el olijfolie en fruit hierin de ui met de knoflook en de peper.
- Voeg de tomaten toe en bak deze even mee.
- Voeg ongeveer 1 liter water toe, zorg dat de tomaten net onder staan.
- Verkruimel de bouillonblokjes erboven en breng de soep aan de kook. Laat de soep afgedekt ca. 10 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer.
- Verhit ondertussen 1 el olijfolie en bak hierin de courgette ca. 2 minuten en bestrooi met een beetje (zee)zout.
- Voeg aan de soep de courgette, de bonen, de chorizo en de tijmblaadjes toe. Verwarm de soep nog even goed door. Voeg eventueel extra peper naar smaak toe.
TIPS
- Gedroogde pepertjes kan je halen bij de toko. Geen gedroogde peper in huis, een beetje chilipoeder kan ook.
- Vast en zeker ook heel lekker met gekookte stukjes aardappel. Wordt de soep te dik, voeg dan extra bouillon toe.
Ook snel, lekker en makkelijk na een drukke dag is onze Ovenplaat met kip of vis. Aanrader!