Dit was mie makkelijk! Dit was mie lekker!

Ik, Inge, was alleen thuis en wilde iets voedzaams, makkelijks én iets lekkers natuurlijk. Daar is ook ooit ons meest populaire recept de gele wortel nasi ontstaan.

Op mijn insta pagina heb ik een mapje waar ik dit soort recepten opsla, deze van @sannevanlierop stond er ook in.

HEERLIJK! Ik heb het gegeten als avondeten en de volgende dag als lunch.

Wat heb je nodig (voor ca. 4 personen)?

• 1 kg zoete aardappel
• 300 gr boerenkool
• 1 el Italiaanse kruiden
• 350 gr gerookte kipfilet, in reepjes
• 100 gr zongedroogde tomaatjes, in reepjes
• 150 gr feta
• Peper en zout

Hoe maak je het?

1. Schil de zoete aardappel en snijd in stukken.
2. Kook de zoete aardappel ca. 15 minuten met een snuf zout tot ze zacht zijn.
3. Voeg de laatste 5 minuten de boerenkool toe.
4. Stamp tot een stamppot.
5. Mengen met kruiden, peper, zout, kipfilet, zongedroogde tomaatjes en feta.
6. verder op smaak brengen met peper en zout.

Ik heb er nog een handjevol geroosterde pijnboompitten overheen gestrooid. Aanrader!

Tip: opgewarmd vind ik ‘m het lekkerst!