De zoete aardappelsalade en de kikkererwtensalade vielen goed in de smaak bij jullie! Coach Jolien is daarom de keuken ingedoken en heeft weer een lekker en makkelijk saladerecept voor jullie uitgewerkt. Heerlijk als lunch of avondeten. En de naam zegt het al… Deze snelle linzensalade staat binnen 10 minuten op tafel. Ideaal 🙂
Wat heb je nodig (voor 2 porties):
Voor de salade:
- 400 gram linzen uit blik (=ongeveer 265 gram na uitlekken)
- ½ komkommer
- 200 gram cherrytomaatjes
- 70 gram babyspinazie
- 1 sjalotje
- 1 avocado
- 1 handje verse peterselie
- 60 gram feta
Voor de dressing:
- 1,5 eetlepel olijfolie
- Sap van ½ citroen
- Zout & peper
Hoe maak je het?
- Maak de linzen schoon en laat ze goed uitlekken.
- Snijd de komkommer in kleine blokjes en halveer de cherrytomaatjes. Snijd de sjalot en peterselie fijn. Ten slotte haal je de schil van de avocado, haal je de pit eruit en snijd je de avocado in blokjes.
- Doe de babyspinazie, linzen, komkommer, cherrytomaatjes, avocado, sjalot en peterselie in een grote kom. Mix het geheel met grote lepels door elkaar.
- Maak in een klein kommetje de dressing van de olijfolie en de citroensap. Voeg naar smaak peper en zout toe en mix tot slot de dressing door de salade.
- Verdeel de salade over twee borden en verkruimel de feta boven de salades.
Eet smakelijk!
TIP
Je kan de salade ook heel makkelijk preppen voor de volgende dag. Bereid alles voor, maar voeg de spinazie pas toe op het moment dat je de salade gaat eten. Anders wordt deze een beetje slap en dat is minder lekker 😉